J’essaie, par fermentation, de faire de la sauce piquante. C’est souvent trop liquide à mon goût. J’essaie de garder un peu plus de pulpe de piment et la bouteille bouche. Je regarde les produits commerciaux.
La gomme de xanthane est l’ingrédient que je n’utilise pas. Un épaississeur. Les tricheurs!
J’en trouve parce que sur le net on trouve de tout. C’est 80$ le kilo.
Je vais continuer à ajuster le niveau de pulpe.